新支点集团：餐饮做不好，看这一片文章就够了

做餐饮的几个**点：

1、地理位置；

2、店面环境；

3、菜品特色；

4、服务态度；

5、市场营销；

6、人员和物资管理。

做好了这六样基本上都可以有不错的收入.

先说店面环境。

题主家店面虽小，但一定不能是那种特别不卫生的餐馆。就像公共卫生间，里边肮脏不堪要不是实在没办法没人愿意去，但非常干净卫生的卫生间，每次到了这里都想进去撒泡尿。所以，餐馆店面不必豪华，收拾的干净利落没有破损就行，当然能整体进行一下统一风格的装修更好。此外，还可以装个路由，提供**wifi，装个显示器放点有意思的视频，怕吵可以放卓别林或者憨豆嘛。墙上可以贴点有意思的宣传语或者漫画什么的，并且经常更新，让顾客有新鲜感。店里面有条件的话可以放点轻音乐，到了饭点可以冲着外边放首《投食歌》勾起大家的食欲。总之，点点滴滴都可以对顾客造成吸引。

再说菜品。

餐饮业的一大特点就是集聚性，往往在人流量大的地方有专门一个区域是做餐饮的。这个和旅游业是一样的，景点越密集的地方，游客就会越多。但是我们会发现，在这个区域，并不是所有餐馆都赚钱，火爆的排着长队，冷清的门可罗雀，其决定因素就是菜品。消费者一尝就知道好不好吃，决定下次还要不要再来。我们发现，每个城市都有很多非常隐蔽非常不起眼的餐馆，甚至只是一个窗口或者连店名都没有，但一到饭点都排着长队，因为这些地方的东西做得确实有特色，百吃不厌。酒香不怕巷子深的道理在餐饮业还算是比较适用的。

懒人是做不好餐饮的。要保持一个餐馆对消费者的持续吸引力，就要不断地推陈出新。举个例子，如果让我去做我们家的饭店，我会带着厨师经常到各个餐馆去品尝特色菜，到网上去学各种菜谱，不断更新自家的菜品，保持对消费者的吸引力。如果店面规模不大的话，比如只做主食，那么也可以有非常多的创新。比如你们家如果以前只把炒饼分为素炒蛋炒和肉炒，现在可以进行细分，素炒分为白菜炒豆芽炒土豆炒青椒炒蒜薹炒等等，蛋炒可以分为鱼香鸡蛋炒、西红柿鸡蛋炒、木耳鸡蛋炒等等，肉炒可以分为孜然里脊炒、木须肉炒、宫保鸡丁炒、鱼香肉丝炒等等，总之，可以分的类别数不胜数。不一定分的那么多，因为这些都需要提前配菜，但配菜卖不完的话第二天就不新鲜。所以只需要结合当地人的口吻推出几款有特色的就行。

然后说营销。

其实针对一般的餐馆，不需要特别复杂的营销方式，除非做到了肯德基和麦当劳的规模。一般的餐馆就是做好菜品，依赖口碑进行营销。

有必要的话可以采取办会员卡的形式，但我觉得题主家因为规模所限没太大必要。

可以送外卖。但因为是夫妻店人员有限，这个也没必要。

如果当地人们比较接受传单，可以推出新品的时候散发传单。

可以采取三人以上合来打折的活动。

可以推出让客户提供附近同事朋友的手机号和QQ号免餐费的活动，获得了这些联系方式就可以进行宣传。

附近如果年轻人足够多的话，也可以搞一面墙互相贴下情话。

可以建一个QQ或者微信群群收容来过的客人搞人情营销。

总之，营销和宣传方式可以有很多很多，这里只是简单举几个例子。建议借鉴一下黄太吉的营销思维，虽然不必照搬，但学学思路总是好的，黄太吉的店面也是没多大规模的小店面：

.取个有意思的品牌名很重要

首先是字数：对于一个想真正做大做强的品牌，品牌名称字数建议在2-3个字。您脑海现在出现的餐饮品牌名是啥？几个字？

接着就是要朗朗上口，便于记忆：

2.环境布局营造分享氛围

具有主题特色以及怀旧风的餐饮环境已经逐渐成为趋势。时尚与怀旧、中国风与国际风这些混搭都能让餐厅环境别具一格。而这些“别有用心”的设计风格便成了顾客们乐于分享到微博或者朋友圈的素材。

3.巧用社交媒体工具

对于餐饮商家来说，目前的社交主战场便是微信。只要能充分利用好微信的菜单栏功能开发、客服回复、信息推送等，做好对粉丝维护和互动就已经算成功了一大半。

4.积极和粉丝互动沟通

用社交媒体工具把顾客变成粉丝的同时，不能让这群粉丝就成为了死粉，而是要和他们充分互动沟通起来，吊起粉丝们的积极性和关注。据赫畅称，黄太吉收到过约7万多条微博评论，而每一条微博的评论他都会在***时间逐一回复，他认为这么做的动机不仅*是互动，更重要的是用心和顾客沟通，只有在交流的过程中才能够与你的消费者建立感情，让顾客成为真正的品牌铁杆粉丝。而迅速、及时的回复更是诚意的一种体现。

那么餐饮商家们，对于您微信后台粉丝们的问题，您又做了多少互动沟通呢？

5.制造热门话题

话题营销无疑是相当低成本却相当有效的营销方式。“老板开奔驰送煎饼外卖”、“外星人讲座”、“煎饼相对论公开课”、“美女老板娘送餐”等话题营销宣传，一时间把传统的煎饼果子变成了炙手可热的明星食品。还在媒体上宣称，门前经常排起长队“买煎饼像春运买火车票似的”。

赫畅无疑是懂传播和年轻人想法的，正是通过这些看似夸张的话题从而保持粉丝群的活跃，使得粉丝们不断进行口碑传播，乃至引发媒体关注，从而达到了低成本的媒体化传播。